μινεστρόνε

1 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο

1 μικρό ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη

1 κλαδάκι σέλινο ψιλοκομμένο

1 μέτρια καρότα ψιλοκομμένα

400 gr ψιλοκομμένες ντομάτες

1 1/2 lt ζεστό νερό

1 κύβος λαχανικών

1/2 φλ. τσαγ. κοφτό μακαρονάκι

2 μέτρια κολοκυθάκια ψιλοκομμένα

300 gr φασόλια μικρά άσπρα βρασμένα

λίγος φρέσκος μαϊντανός

Σε κατσαρόλα, βάζουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το σέλινο, ανακατεύοντας, για 5 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

Προσθέτουμε το καρότο, τη ντομάτα, το νερό, τον κύβο και το μακαρονάκι.

Τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 5 λεπτά, ή μέχρι να γίνει το μακαρονάκι.

Προσθέτουμε το κολοκυθάκι και τα φασόλια, το βάζουμε να πάρει άλλη μια βράση, το αποσύρουμε απο τη φωτιά και ρίχνουμε τον μαιντανό