πιπεριές φλωρίνης γεμιστές με ρύζι

7-8 πιπεριές φλωρίνης πλυμένες και καθαρισμένες από τα σποράκια τους

20 κουτ. σουπ. ρύζι καρολίνα

2 μέτρια κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα

1 κονσέρβα ντοματάκι ψιλοκομμένο, ή 3 μεγάλες ντομάτες περασμένες στον τρίφτη

3 κουτ. σουπ. φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο

αλάτι

πιπέρι

λίγη ζάχαρη

λίγη κανέλα

ελαιόλαδο

Σε μπολ, βάζουμε όλα τα υλικά της γέμισης μαζί με 3 κουτ. σουπ. λάδι και ανακατεύουμε καλά. 

Από  το μείγμα αυτό, κρατάμε 1/2 φλ. τσαγ. στην άκρη, για να το ρίξουμε γύρω από τις γεμισμένες πιπεριές πριν να τις βάλουμε στον φούρνο.

Ρίχνουμε στο μπολ και το ρύζι και γεμίζουμε τις πιπεριές.

Τις βάζουμε στο ταψί, ρίχνουμε κουταλιές από το μείγμα που κρατήσαμε, προσθέτουμε και 1/2 φλ. τσαγ. νερό και από πάνω τους ρίχνουμε κι άλλο ελαιόλαδο. Τέλος, τις πασπαλίζουμε με αλάτι.

Τις βάζουμε στον φούρνο και τις ψήνουμε μέχρι να αρχίσουν να μαυρίζουν λίγο